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最新消息| HACCP食品管理體系認證 | 2024-01-03 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=vNBXpLwYOaOd1qrNraiXdI-5rYowdBNoK3sqHDPXaFS7--gGL4EXzCPLxKuDRyqNhsdJ7KwF-lJ5cP7NqYW56rkmgPQZ2OP2AYIUgPuKAca" HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 即危害分析和關鍵控制點。它是一種科學、合理和系統的方法，旨在確保食品在生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全性。HACCP方法通過識別食品生產過程中可能發生的危害，并采取適當的控制措施來預防危害的發生。這種方法并不意味著存在不可接受的健康威脅。通過監視和控制加工過程的每一步，可以降低危害發生的概率。nnHACCP認證的由來nnHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 的起源可以追溯到20世紀60年代。當時，美國宇航局為宇航員生產安全的宇航食品，與美國Pillsbury公司和美國航空規劃局合作建立了HACCP體系。自從1973年，美國FDA (食品與藥品管理局)將HACCP應用于生產低酸性罐頭食品以來，其實用性得到了國際公認。越來越多的國家的食品企業開始實施HACCP體系，目前它已成為主流的食品衛生管理方式，是當今最有效的質量保證手段之一。nnHACCP的定義是nn危害分析與關鍵控制點英文縮寫，它是以預防為主的食品安全衛生管理體系，通過對原材料采購、加工、貯存、消費過程中可能產生的危害進行分析，確定關鍵控制點并進行重點監控。從而實現預防、消除或降低食品危害的一種衛生管理方法。HACCP強調的是過程的控制，目的是保證設備正常的生產功能，以得到最佳的生產效果。nn與傳統的檢驗方法相比，HACCP不是一個零風險系統，而是用于最大限度地減少食品安全危害的風險，以預防為主。傳統的檢驗方法側重于終產品的抽檢，存在兩個主要缺點：一是由于抽樣檢測方法的局限性，即使抽檢合格率為100%，也不能保證產品完全合格，仍然會有不合格品存在；二是結果是滯后的，即使抽檢出不合格品，但此時已經在生產線的終點，已經生產出來，已經失去了改正的機會，并且已經投入了大量的人力、物力、財力，勢必會造成浪費！nnHACCP原則1：危害分析（Hazard Analysis - HA）nn危害分析與預防控制措施是HACCP原理的基礎和第一步。企業應根據所了解到的食品中存在的危害以及控制方法，結合工藝特點進行詳細的分析。nnHACCP原則2：確定關鍵控制點（Critical Control Point - CCP）nn關鍵控制點（CCP）是能進行有效控制 關鍵字標籤：HACCP認證 |
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